Kochen wie die alten Römer

Wie haben die Römer vor 2000 Jahren gekocht? Bei dem Gedanken daran, habe ich immer eine rote Chaiselongue vor meinen Augen, auf dem ein Römer mit einer weißen Tunika bekleidet liegt. Eine grazile Römerin füttert ihn derweil mit einigen Weinträubchen. Es muss noch mehr lukullische Genüsse gegeben haben, ansonsten wären diese Herren nicht so moppelig gewesen!

Kürzlich habe ich an einem Kochkurs teilgenommen, in dem wir mit einer Archäologin, nach 2000 Jahre alten Originalrezepten, Gerichte nachgekocht haben.

Ein bisschen was davon habe ich euch mitgebracht …

Mulsum – Würzwein

Dieser Würzwein eignet sich sicherlich als interessante Alternative zum Glühwein, da er ebenfalls mit Gewürzen zubereitet wird (leider kein Foto).

• 1 Flasche Weißwein (z. B. trockener Riesling)
• 1 TL Aniskörner
• 1 TL Korianderkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 3 EL Honig

Den Wein in einem Kochtopf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen und das Lorbeerblatt mehrfach brechen. So entfaltet es seinen Geschmack. Die Gewürze im heißen Wein ziehen lassen (ein Sieb oder ein Teefilter ist sehr hilfreich). Nach etwa 15 – 20 Minuten die Gewürze entfernen und den Honig unterrühren. Echt lecker!
Mustacei – Mostbrötchen

• 1 kg Dinkelmehl
• 2 Tüten Backpulver
• 3 TL Aniskörner
• 3 TL Kümmel (Kreuzkümmel)
• 250 gr. Schmalz
• 150 gr. Frischkäse
• gut 1/2 l Weißwein
• 2 Würfel Hefe
• Lorbeerblätter

Zuerst den Teig mit Mehl, Backpulver und den Gewürzen mischen. Schmalz und Frischkäse dazu geben. Der Weißwein wird erwärmt und die Hefe dann darin aufgelöst. Diese Mischung wird dann in die Schüssel zu den anderen Zutaten gegeben und alles nach und nach zu einem glatten Teig verknetet. Der Teig sollte etwa 30 Minuten gehen.

Das Backblech wird mit Backpapier ausgelegt. Darauf werden die Lorbeerblätter gestreut. Für jedes Brötchen 1 Lorbeerblatt. Mit zwei Esslöffeln werden kleine Häufchen Teig (extrem klebrig!) auf die Lorbeerblätter gegeben.

Die Brötchen bei 160 Grad (Umluft) 25 Minuten backen.

Zu einem Weinabend (z. B.) eine leckere Angelegenheit!

(Fortsetzung folgt)

Emily, mit Kochschürze an.